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片儿川:杭州早餐的半壁江山

?? 编 辑 / 子琪 出 品 / 自由气质

我喜欢深夜的酒,但更爱清晨的粥。

总有一种味道,足以把你从睡梦中唤醒,或是熟悉,或是陌生。那是清晨的一粥一饭,却总让人想起家乡的一砖一瓦,一时间,仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……

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“上有天堂,下有苏杭”,此言不虚。

雷峰塔、西湖、断桥全国知名,当然,除了赏心悦目的美景,苏杭的美食也是值得一尝。

有人说小吃是一个城市的灵魂,早餐是一个城市的性情。所以想要了解一所城市,就要去尝尝它的早餐。

今天,我们要了解的这所城市是杭州。在这里,人们早上都吃什么呢?跟着我的脚步,去一探究竟吧!

杭州没有“杭州小笼包”

武汉的早餐可以吃一个月不重样,杭州也是如此。

杭州的早餐种类繁多,你能想到的,想不到的在这里都有。在杭州,早餐吃到一种境界叫做“落胃”,吃完之后,让人从胃到心都觉得舒服。

说到杭州最负盛名的早餐要数杭州小笼包,哪怕你没有来过杭州,但一定也听过它的名字。

在很多外地人心里,它跟四川火锅、重庆小面、北京烤鸭一样,是一个城市的名片。But,朋友们,杭州没有小笼包!!!

△大多数杭州小笼包店不止卖小笼包,还卖海带汤、蒸饺、蛋花汤……

全国各地的小吃街都可以看到杭州小笼包的招牌,唯独在杭州你是真的很难发现一家杭州小笼包。那“全国知名”的杭州小笼包是哪里的呢?

它实际是嵊(shèng)州小笼包。嵊州离杭州很近,但它却是一个县级市,本身没啥名气,名字也比较生僻,所以就借用了杭州的名头,做起了小笼包的生意。

△你们猜,这是正宗的嵊州小笼包吗?当然不是。

虽然杭州没有小笼包,但是嵊州小笼包借着杭州的名气也算是闯出了一番天地,这也算是杭州影响力的一个体现。

杭州没有小笼包,但它有“小笼”,杭州方言叫小笼馒头,多为肉馅:鲜肉小笼、三鲜小笼、虾肉小笼.....

杭州小笼的特点是皮薄,多汁儿,这跟它的做法有很大的关系。

它的面皮多用死面(未经发酵的面),死面较硬而且不易吸收汤汁儿,所以小笼的皮才筋道,肉馅才会死死的锁在皮儿里面。

△个头大,皮厚,肉馅多的不是杭州小笼,那是肉包

看了“杭州小笼包”的前世今生,各位朋友们,来杭州记得找准了,别被山寨迷了眼。

杭州早餐与“落胃”

外地人被杭州小笼包“蒙蔽”双眼,以为到了杭州早餐就要吃杭州小笼包,但杭州人却异常清醒。

他们的早餐丰盛且有趣,片儿川、葱包桧、生煎、豆浆、油条、饭团、烧饼……

杭州人爱吃面食,是很多外地人没想到的。

但仔细一想也能明白,北方产米少,但很多北方人喜欢吃米;南方产麦少,怎么就不能让处在南方的杭州人喜欢吃面食呢?物以稀为贵,说的就就是这个道理吧。

在所有面食中,杭州人尤其爱吃面,一日三餐都离不开,在早上也要来上一碗才舒心,其中最受欢迎也最地道的要数片儿川。

?舌尖上的中国

“不吃片儿川,就别说到了杭州”,足以看出杭州人对它的喜爱。片儿川的本质是普通的面,吸引人的是浇头,它由雪菜、笋片、瘦肉片组成。

吃面前先喝口汤,雪菜的酸味不仅能够让人食欲大开,还能瞬间清醒,赶走早起的困意。喝完汤该吃面了,爽口的面搭配筋道的肉丝,好吃到停不下来。

很多人觉得早上吃这个有点腻,其实并不会,酸的面本身就不腻,加上片儿川里面还有解腻的笋,所以就更不用担心了。

△片儿川的口感有点像肉丝面,不过更加酸爽可口

会吃的老杭州人,每天起个大早去西湖边晨练,然后再去楼外楼吃一碗片儿川,整个早晨都充满活力。

如果说片儿川是杭州人早餐的半壁江山,那另一半“江山”绝对是咸豆浆。

杭州人跟上海人一样,不仅对咸豆浆情有独钟,做法也大同小异。碗底码上虾皮、榨菜、油条碎、葱花,然后舀一勺冒着热气的豆浆,从高处快速冲下去,离远了看,豆浆仿佛开花了一般。

喝豆浆的时候,最好不要用勺子,直接端着碗喝,这样豆花不会散,喝的也更加爽快。

有豆浆喝,当然也少不了它的灵魂伴侣——油条。不过在杭州,早上吃油条,不如吃生煎和葱包烩儿。

杭州的生煎和上海的生煎不同,它的面皮是经过发酵的,如果不是表面煎的金黄,看起来真的会以为是一个小肉包子。

它的个头不算大,皮儿很酥脆,肉馅很多,但几乎没有汤汁,一口一个相当过瘾。

同样是“煎”出来的,葱包桧儿在全国的名气可比生煎的名气小多了,除了杭州人之外,很少有人知道它。

油条加小葱,再裹进烙至微黄的薄面皮里,锅中使劲压,油条的油全部被压出来使外面包裹的皮变的香脆,再刷上甜酱或辣酱,葱包桧儿就做好了。

△葱包桧儿有种精致版的大饼加葱的感觉

除了上面的那些之外,杭州人早上还喜欢吃拌面、小馄饨等,在平常的食物中“落胃”,再幸福不过了。

杭州的快与慢

杭州的发展很快,丝毫不亚于北上广,机遇与淘汰,仿佛丝毫不给人喘气儿的机会。

但相较于北漂、港漂,杭漂似乎更令人羡慕,不仅因为杭州连续好几年被评为最宜居的城市之一,还因为这里的“慢”生活。

杭州的快与慢是对比出来的,城市的发展节奏很快,但是生活很慢。

生活慢一方面体现在人身上,一方面体现在食物身上。杭州人说话轻声细语,而且语速很慢,让人听着如沐春风。

慢工出细活,这句俗语在杭州美食上得到了充分体现。杭州菜十分精致、讲究、急不得,就连平时吃的最简单的早餐也是如此的。

说来也是奇怪,每年去杭州旅行的人数不胜数,但并没有打破杭州的“慢”生活,究其原因是有新人来但少有旧人走。

这些人在杭州驻足扎根儿,慢慢地适应这里的生活,学会了在快速发展中慢下来生活,在人来人往中取一方安宁。

早上太阳缓缓升起,这座城市已经醒来,西湖河畔已经有不少的小贩儿在吆喝,似乎在说着永远讲不完的故事……

(文中部分配图源自网络)

—END—

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